Bereiding

1. Breng water aan de kook en bereid de rijst volgens de verpakking.
2. Snijd de zoete aardappel en courgette in blokjes. Snijd de paprika in reepjes. Schil de gember en knoflook en snijd fijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. 
3. Verhit een scheutje olie in een ruime koeken-of hapjespan. Fruit de knoflook en gember aan in 1-2 min op laag vuur. Voeg vervolgens de zoete aardappel en paprika toe. Bak dit op middelhoog vuur voor 4-5 min. 
4. Voeg vervolgens de specerijen en de tomatenpuree toe aan de pan en bak dit 1 min mee. Voeg de kokosmelk, kikkererwten en bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat dit circa 20 min zachtjes koken. 
5. Breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de rijst. Eet smakelijk!